CILINDRE DE XAI
8 Desembre, 2006
CILINDRE DE XAI ROSTIT AMB HERBES I MEL:
INGREDIENTS:
1 COSTELLAR DE XAI TRET DE L’OS.
2 CEBES
1 PASTANAGA
100 GRS DE MEL.
UNA MICA DE BRANDY.
ELABORACIÓ:
AGAFEM EL COSTELLA; PODEM DEMANAR A LA CARNISERA QUE ENS EL TREGUI DE L’OS PERÓ SENSE TRENCAR LA PELL; I L’EMBOLIQUEM DONAN FORMA DE CILINDRE AMB MOLT DE PAPER TRANSPAREN I A SOBRE D’AQUETS LI POSEM UNES SIS VO0LTES DE PAPER D’ ALUMINI.
AGAFEM ELS OSSOS DEL XAI, LES CEBES TALLADES, LA PASTANAGA TALLADA I POSEM AL FORN A ROSTIR AMB UNA MICA DE FARINA. QUAN ESTIGUI GAIREBÉ ROSTIT LI POSEM A SOBRE EL CILINDRE DE XAI I LI TIREM APROXIMADAMENT 1 LITRE D’AIGUA A LA SAFATA I HO DEIXEM EL FORN DURANT UN HORA. LATEMPERATURA DEL FORN SERA DE UNS 180ºC. TOTA LA ESTONA.
PASAT AQUEST TEMPS TREUREM ELS CILINDRE I EL DEIXEREM REFREDA A LA NEVERA. ELS OSSOS I LA VERDURA JUNTAMENT AMB EL LIQUID QUE QUEDIR A LA SAFATA O FLAMEJAREM AMB BRANDY I POSEREM EN UN OLLA AMB 1 LITRE MÉS D’AIGUA HO DEIXEREM COURE AL FOC FINS QUE REDUEIXIR FINS LA MEITAT.
LLAVORS COLAREM EL CALDOR I AFERIM LA MEL I UNA MICA D’HERBES COM PODEM SER ROMANI, FARIGOLA O HERBES PROVENÇALS.
TREIEM EL CILINDRE DE LA NEVERA I EL DESEMBOLIQUEM; LA GELATINA QUE DEIXARA ANAR LA POSEM EL CALDO.
POSEM A BULLIR EL CALDO UNS DEU MINUTS PER QUE ES BARREGIM TOTS ELS INGREDIENTS.
TALLEM EL CILINDRE EN RODANXES DE UNS TRES DITS PER PERSONA I AMB LA SALSA CALENTA LI TIREM PER SOBRE I POSEM AL FORN UNS CINC MINUTS PER QUE LA CARN S’ESCALFI.
TAMBÉ PODEM ESCALFAR EL TROS DE CILÑINDRE AL MICROONES I TIRA DESPRÉS LA SALSA PER SOBRE VEN CALENTA.
MOUSSE DE XOCOLATE BLANC
8 Desembre, 2006
MOUSSE DE XOCOLATE BLANC AMB PIPETES:
INGREDIENTS:
125 GRS. DE XOCOLATE BLANC
60 GRS. DE MANTEGA
150 CL. DE NATA
80 GRS. FIDEOS DE XOCOLATE NEGRE
75 GRS. DE SUCRE
4 FULLES DE GELATINA
4 OUS.
1 DL DE LICOR(BRANDY)
ELABORACIÓ:
PER FER AQUESTA MOUSSE TENIM QUE FER EL SEGÜENT:
1. POSEM A FONDAR EL XOCOLATE BLANC AMB LA MANTEGA.
2. LES FULLES DE GELATINA EN REMULL AMB AIGUA UNS CINC MINUTS.
3. ESCALFEM EL LICOR I LI BARREJEM LES FULLES DE GELATINA.
4. BARREJEM LA XOCOLATE AMB EL LICOR AMB LES FULLES DE GELATINA(BARREJA 1)
5. SEPAREM LES CLARES DELS ROVELLS; I ELS ROVELLS ELS BARREJEM AMB EL SUCRE FINS A TORNAR-SE BLANCS O MONTAR-LOS.
6. AJUNT’EN LA BARREJA 1 ALS ROVELLS.(BARREJA 2)
7. MONTEN LA NATA.
8. MONTEN LES CLARES A PUNT DE NEU.
9. AMB UNA CULLERA DE FUSTA BARREJEM LA NATA AMB LA BARREJA 2.(BARREJA 3)
10. TORNEM A BARREJA LA BARREJA 3 AMB LES CLARES MONTADES I ELS FIDEOS DE XOCOLATE.
11. HO POSEM EN MOTLLES I HO DEIXEM AL CONGELADOR UN PARELL D’HORES I DESPRÉS A LA NEVERA FINS EL MOMENT DE MENJAR.
Nota: si canviem el xocolata blanc per xocolata negre es pot fer igual.
COULANT DE XOCOLATE BLANC
8 Desembre, 2006
COULANT DE XOCOLATE BLANC
INGREDIENTS PER 4 UNITATS:
XOCOLATE BLANC 105GRS.
MANTEGA 85GRS.
FARINA 42GRS.
SUCRE 25GRS.
OUS 1UNITATS
ROVELLS D’OU 1UNITATS.
ELABORACIÓ:
POSEM EL XOCOLATE I LA MANTEGA A FONDAR AL BANY MARIA O BE EL MICROONES.
BATEM ELS OUS I ELS ROVELLS I AFEIGIM LA FARINA I EL SUCRE.
BARREJEM EL XOCOLATE FOS AMB LA BARREJA D’OUS.
AGAFEM UNES FLANARES I LES PINTEM AMB MANTEGA I LI PASEM UNA MICA DE FARINA PER TOTES LES PARETS PER EVITAR QUE S’ENGANXI.
POSEM LA MASA DINS DE LES FLANERES I POSEM AL FORN 10 MINUTS A 180ºC AMB EL FORN CALENT I JA ESTA LLEST PER MENJAR.
TRUITA DE PA AMB TOMAQUET I PERNIL
27 febrer, 2006
TRUITA DE PA AMB TOMAQUET I PERNIL:
INGREDIENTS:
OUS 8.
PA DE PAGES 2 LLESQUES MITJANES.
PERNIL 100GRS.
ELABORACIÓ:
BATEM ELS VUIT OUS I POSEM UNA MICA DE SAL; SUQUEM EL PA AMB TOMAQUET PER LES DOS CARES I LI TALLEM LA COSTRA; EL PERNIL INTERESA QUE NO SIGUIN TROSSOS MOLT GRANS.
POSEM UNA “SARTEN” AL FOC AMB UNA MICA D’OLI I QUANT ESTA CALENTA LI TIREM ELS OUS I DEIXEM QUE L’OU ES QUALLIR UNA MICA LLAVORS POSEM EL PERNIL FEN UNA CAPA, EL PA I UN ALTRE CAPA DE PERNIL. DONEM LA VOLTA A LA TRUITA COM SI FOS DE PATATES I LA DEIXEM QUALLAR FINS QUE ESTIGUI FETA I JA ES POT MENJAR
TIRAMISU
27 febrer, 2006
TIRAMISU FARCIT DE CAFÉ:
INGREDIENTS TIRAMISU:
MASCARPONE 250GRS.
ROVELLS D’OU 4.
NATA PER MONTAR 250CL.
AMARETTO O CONYAC 50CL.
SUCRE 150GRS
GELATINA 4FULLES.
INGREDIENTS CAFÉ:
SUCRE 150GRS.
AIGUA 50CL.
NESCAFÉ SOLUBLE 2CULLARADES DE POSTRE.
CUBITERA PER FER CUBETS.
ELABARACIÓ CAFÉ:
POSEM EL SUCRE I L’AIGUA AL FOC FINS QUE ES FAIXIR UN ALMIBAR CONSISTEN I LLAVORS AFEIXIM EL NESCAFÉ REMANAN BE; POSEM LA BARREJA EN UNA CUBITERA DE FER CUBETS DE GEL DE PLASTIC QUE SIGUIN PETITS I O POSEM AL CONGELADOR. QUANT AIXÓ ESTIGUI CONGELAT FEM EL TIRAMISU.
ELABORACIÓ TIRAMISU:
POSEM ELS ROVELLS D’OU I EL SUCRE AL BANY MARIA BATEM TOTA LA ESTONA FINS QUE ES TORNA GAIREBÉ BLANC. AL MATEIX TEMPS CALENTEM EL CONYAC I QUAN ESTA CALENT AFEIXIN LES FULLES DE GELATINA PREVIAMENT POSEDES EN AIGUA FREDA. BARREJEM ELS ROVELLS BLANQUEJATS AMB EL CONYAT I DESPRES AMB EL FORMATGE MASCARPONE. DEIXEM REPOSAR I MONTEN LA NATA, QUANT LA NATA ESTA GAIREBÉ MONTADAR I AFEIGIM LA BARREJA ANTERIOR I JA TENIM EL TIRAMISU PREPARAT.
UN COP TENIM EL TIRAMISU I EL CAFE POSEM EN UNES FLANERES UNA BASE DE TIRAMISU I UN CUBET DE CAFÉ I UN ALTRE COP TIRAMISU PROCURANT QUE EL CUBET DE CAFÉ QUEDIR AL MITG I POSEM EL CONGELADOR UN HORA APROXIMADAMENT I DESPRÉS A LA NEVERA FINS L’HORA DE MENJAR.